BROOD BAKKEN

Vele Nederlanders bakken tegenwoordig hun brood in de broodbakmachine. Echt goed brood bakken met de hand is ook niet zo eenvoudig. Zelf wilde ik graag de fijne kneepjes van het broodbakken met de hand leren en de fouten uit een zelfgebakken brood kunnen herkennen,
Dus tijd voor een cursus!!


Passie voor het broodbakken??  We kregen op cursusdag 1 gelijk te horen van een bakker die, zo  beweerde hij, op een meelzak ter wereld is gekomen. Passie bewaar je maar voor tuinieren, dat doe je ook niet als het regent maar brood bakken gaat elke dag door en de bakkers staan altijd erg vroeg  op.

Gedrevenheid en uithoudingsvermogen, daar gaat het om bij brood bakken!
Het is dinsdagmorgen om half tien en ik met 17 medecursisten zitten op een lange bank,  wat normaal gesproken dienst doet als lunchroom van de banketbakker. We zitten daar voor de tweedaagse professionele broodcursus. Robert Verwey, cursusleider, annex tv- kok, en desembakker Edwin Klaassen van desemenzo, waarschuwen ons dat het een zware cursus wordt en geen gezellig workshopje!! Met een flipover wordt het bakken samengevat .

Afwegen, tempen, mengen, tempen, kneden, tempen, bulkrijs, afwegen, opbollen, voorrijs, opmaken, narijs, bakken, En tijdens het bakken weer deeg temperaturen.


Het is inderdaad serieus werk maar er is ook volop humor: We gaan aan de slag met het kneden. Er is vrouwendeeg en mannendeeg. Het mannendeeg heeft een langere kneedtijd nodig. Moedig ga ik aan de slag met een mannendeeg. Ik laat mij niet kennen.!! Pitten weken en er doorkneden. Heerlijk om te zien hoe je na een tijdje een elastisch deeg kneed. De gluten doen hun werk.

Het deeg is klaar als je een stukje tot een vliesje kunt trekken, zonder dat er meteen een gat invalt, en wanneer het niet meer pikkerig is natuurlijk.  De vaktermen vallen bij bosjes: bankbloem, bijwassen, bakaard, brood groen verwerken, enz.


Terwijl het geknede deeg in achttien mandjes in de rijskast staat, gaat Edwin verder met de theorie. Na een tijdje roept het deeg ons weer in de bakkerij.

Het is tijd voor de opmaak. We leren hoe we een woeste knoest moeten vormen. En het gaat opnieuw de rijskast in, nu voor de narijs.


Langzaam wordt het mij duidelijk dat , ook al zijn grammen en verhoudingen belangrijk, maar het vooral draait om kennis en kunde. Er is zelfs een rekenmethode om precies de temperatuur van het water en van het deeg te bepalen voor het in de rijskast of oven kan.
Het resultaat mag er wezen na een dag vol zware inspanning:

We maakten ondertussen ook ciabatta's en franse stokken:

Aan het eind van de dag kreeg iedereen een tas vol brood, en heuse huiswerk mee!! Een zakje roggemeel om thuis een zuurdesem te maken in zeven dagen.

Na een rit van 2,5 uur was ik weer thuis en hebben de huisgenoten genoten van het zelfgemaakte brood.

In het volgende blogverhaal zal ik uitwijden over cursusdag 2, Het desem!

Dus wordt vervolgd.

Lieve bakgroeten Louise

PASSIE VOOR KOKEN EN BAKKEN


Mijn grote passie Koken en Bakken

Eens las ik een column. Iemand die zo kon verlangen, na haar zomervakantie, naar wat lagere temperaturen, kaarslicht… Het najaar begon pas echt voor haar , als ze haar Aga weer de aandacht kon geven die hij verdient. De hele zomer staat-ie bescheiden op de achtergrond op gedempte toon wat te snorren, Ingeruild voor de barbeque op de camping. Al verder in haar verhaal gekomen, begon mijn hart sneller te gaan kloppen bij het idee alleen al wat dit apparaat te bieden heeft. In de eerste plaats het kook-, bak- of braadgebied maar ook op strijk-en wasdrooggebied staat hij zijn mannetje. En altijd klaar voor gebruik.
DE AGA

Het is een groot fornuis, die altijd brandt. Een Aga kan twee, drie of vier ovens hebben.Op een Aga is het niet moeilijker koken dan op een gewoon fornuis. het is eigenlijk gemakkelijker want je hoeft geen ovens voor te verwarmen. Als je eenmaal gewend bent  aan de temperaturen op de kookplaten en de ovens dan ga je meer op je gevoel koken. Koken op een Aga is veel meer relaxed dan op een gewoon fornuis. En het voedsel wat in de Aga klaar gemaakt wordt smaakt beter. Dit komt dat de gietijzeren wanden van de ovens gelijkmatige stralingswarmte afgeven. De warmte staat stil, waardoor gerechten snel dichtschroeien, en hierdoor geen onnodig vocht verliezen en dus hun natuurlijke smaak behouden.


Wat ik ook ontdekte:
Echte verslaafden hebben zich verenigd! De kookclub van Groningen bijvoorbeeld.
 En dan gaat het echt niet meer zomaar om de recepten  en de gewenste resultaten. Maar genieten ze ook van de schoonmaaktips, de aanbevolen extra lange ovenwanten, speciale wekkertjes. Uitstekende pannen, of een handige melkklopper.

Zonder het apparaat nog in levende lijve te hebben mogen aanschouwen, was ik al om. Ik heb inmiddels een aantal cursussen gevolg bij Saskia Schepers. De Auteur van het kookboek "Aga basiskookboek".



 En elke keer raak ik weer helemaal in de ban van de Aga. Ook de kook en bakkunsten van Saskia zijn geweldig!  Leerzaam, maar ook zeer gezellig.  De Aga kent geen enkel geheim voor Saskia. Voor diegenen die geen of nog geen Aga bezitten is het volgen van haar cursussen eigenlijk een must.
Vorige week vrijdag was ik weer achter de Aga te vinden bij Saskia. Een cursus vlaaien bakken gevolgd.
En we hebben toch heerlijke vlaaien gemaakt!

Diverse vlaaibakvormen en taartvormen zijn besteld en zullen volgende week op de site staan en in de winkel liggen.




















Met lieve groeten,

Louise


RESPECT VOOR DE VAKMAN.

Verbouwen, renoveren en inrichten: de woorden roepen spontaan een erg dubbelzinnig gevoel bij mij op Enerzijds vind ik het allemaal geweldig: buiten werkuren blader ik heel graag door interieurbladen, op zoek naar ideeën. Struinen over beurzen, en rijden we graag door Frankrijk voor de Franse architectuur en exclusieve interieurvormgeving.
Toen we drieenhalfjaar aan ons verbouwavontuur zijn begonnen, bleek echter al snel dat renoveren heel wat zenuwslopender is dan we aanvankelijk dachten. Van een afstand is het erg gemakkelijk om een oordeel te vellen als anderen aan het verbouwen zijn. Tot je er zelf voorstaat. Plots wordt alles heel wat ingewikkelder.
De kleine - en iets grotere - problemen die je bij een huis uit het jaar 1800 tegenkomt. Niets is recht, de leidingen lopen niet zoals je dat wilt , laat staan dat je erbij kunt. De indeling is onpraktisch en de wind waait met een bittere kou in de winter door het huis. We hebben al heel veel naar onze maatstaven zelf gedaan. We leven zo onderhand tussen afblakband en bussen terpentine. In onze gedachten gaat alles veel sneller dan in de werkelijkheid. Aangezien ons dagelijks werk veel tijd van ons vergt en er nog veel in huis te doen is hebben we in het najaar het een en ander laten doen. Zo leefden wij al enige tijd met een badkamer die bol stond van de schimmel.
De schimmel kon hier lekker gedijen aangezien er geen enig vorm van ventilatie bestond. Ook de keuken moest nodig vervangen worden. Weinig tot geen kast- en werkruimte, en dat met een kookhobby!



We hadden dus een vakman nodig. Een "mannetje die alles kan" kwam zichzelf aanbieden tijdens een Kerstmarkt in Wirdum. Toen nog een volslagen vreemde maar nu een grote vriend.



Een goede klusman heeft zeer veel ervaring, kennis, inzicht en handigheid, die elke dag opnieuw zich aanwendt om andere mensen hun woondromen te verwezenlijken We hebben veel respect gekregen hoe onze "klusman" aan de slag ging. In een no-time hadden we een nieuwe badkamer. Met een gezin van zes kun je een douche bijna niet missen maar Albert (ja zo heet hij) hield daar rekening mee en ging als een speer door de badkamer.











De keuken: handgemaakt van robuust landelijk eiken.
Helemaal op maat gemaakt (want alles is immers scheef in ons huis).
Het resultaat is prachtig en een genot voor mij om in te werken.






EEN GOEDE VAKMAN MET TWEE RECHTER HANDEN VERDIENT HEEL WAT MEER WAARDERING DAN HIJ MEESTAL KRIJGT......


Heeft u ook een klus waar u zelf als een berg tegenop ziet en u graag de klus door een betrouwbare en ervaren klusman wil laten uitvoeren google dan even www.klusbedrijfalbertklein.nl.




KALKVERF

KALKVERF ; VERF MET EFFECT

Voordat ik begin met verven, moet ik eerst een aanloopje nemen. Dit komt vooral door het schuren vooraf en het werk na afloop. Daar zie ik het meest tegen op. Kwasten goed uitspoelen en afdrogen, want anders kun je ze weggooien. Maar sinds ik kalkverf gebruik vind ik het heerlijk. Makkelijk werk en een groot effect.

Kalkverf is één van de oudste verfsoorten ter wereld. Kalkverf is vochtdoorlatend en bladdert niet af.
Het laat de muur "ademen", waardoor overtollig vocht kan verdampen. Naast de vele voordelen die het kalkverf heeft, heeft het een authentieke look die met geen andere verfsoort is na te bootsen. De kalkverven zijn in prachtige tinten te koop.
Bij de inrichting van uw woning is kleuren kiezen vaak het moeilijkste wat er is, weet ik uit ervaring.
 Zelf ben ik helemaal weg van "de nieuwe landelijke stijl": ruwe houten kastdeuren met authentieke greepjes gecombineerd met een betonnen werkblad en een zwarte Aga
Maar de sfeer maak je met verf en tegels en spelen met licht en kleur. je kunt kiezen uit lichte en rustige kleuren maar ook kleuren die je doen denken aan Zuid-Europa: warm, zonovergoten en authentiek. Met kalkverf haal je die zuidelijke sfeer naar Nederland.

De Ardeche in Frankrijk is de streek waar ik helemaal verliefd op ben.  Prachtige dorpjes , smalle straatjes met ruw gestuucte geveltjes of van stenen die in de natuur te vinden zijn met afgebladerde luikjes.


Deze sfeer brengen we terug in onze nieuwe winkel:
Nog een paar weken dan wordt alles gestuukt. Wie een warme ongedwongen sfeer nastreeft, kiest voor grof stucwerk met kalkverf!. Dus dan kunnen we in de weer met blokkwasten en emmers vol kalkverf . Heerlijk!  En... de kalkkwasten kunnen gewoon uitgespoeld worden na het verven, niks geen gedoe met plastic zakjes, aluminiumfolie of terpentine. Kalkverf is een milieuvriendelijk product.

Meer weten over kalkverf?. Kom langs op de Haymaheerd!
 Wij hebben een uitgebreide collectie met de hand geschilderde kleurkaarten. Ook zijn de muren in onze huidige winkel met kalkverf geverfd. Wij nemen uitgebreid de tijd om te luisteren naar uw kleurwensen.

Want naast de keuze voor bijv. matriaal, keuken, en greepjes, is de kleur het meest belangrijkste. Kortom: het totaalplaatje moet kloppen.

Lieve groeten  Louise





VERBOUWEN

De nieuwe Kook&Woon winkel:
Sinds een dikke maand zijn we weer aan het verbouwen. Vorig jaar konden we een jaar brainstormen over de renovatie van de oude koeienstal die tot nieuwe winkel wordt omgetoverd.


De bouw lag stil.

In onze fantasie bouwden we in een stijl:" liever gisteren dan vandaag klaar". Dat is heel menselijk heb ik mij laten vertellen.
Maar de realiteit is echter ietsjes gecompliceerder: Het grote asbesthoudende dak vertoonde haarscheuren. Niet verstandig om dit te gaan isoleren kwam het advies van vele handige mannen die kluservaringen hadden opgedaan in hun eigen bouwprojecten. Professioneel bedrijf ingeschakeld en jawel het dak moest eraf!
Zo werden grootse plannen een beetje afgezwakt en moesten idealen plaats maken voor compromissen.

Verplichte rustpauze. We moesten immers een vergunning aanvragen en dat vergt enig geduld

Dat wil niet zeggen dat ons droomproject op de helling is komen te staan.
We blijven nog altijd even enthousiast en gemotiveerd op onze nieuwe winkel in wording. Alleen zijn we intussen ietsjes realistischer geworden:  We hebben meer tijd nodig.
De bevlogen droom van"even verbouwen" gaat de kast in , en met een realistische aanpak maken we stap voor stap de nieuwe, ruime knusse kook en woon winkel in franse stijl.

Het oude asbest dak is inmiddels omgewisseld voor een nieuw en gezonder dak.
Dus hebben wij de verbouwing weer bij de horens gevat.  En gaan we weer met goede moed ertegen aan.

Het zal alleen net ietsjes langer duren dan aanvankelijk gedacht/gedroomd....














BELANGRIJKE MEDEDELING:
Wegens tijdgebrek voor de verbouwing gaan wij tijdelijk andere openingstijden hanteren.

Wijziging openingstijden:
Met ingang van week 9  tot de opening van de nieuwe winkel zijn we alleen vrijdags en zaterdags de gehele dag geopend.
Dus vanaf:     vrijdag      2 maart      9.30u - 17.00u
                     zaterdag   3 maart     10.00u - 17.00u

Of op afspraak.

Bij vragen kunt u ons altijd bellen of mailen.

Met lieve groeten Louise

RESTAURANT : HOUDT van ETEN

UIT ETEN.

Het overkomt me geregeld. Zin om uit eten te gaan. Een nieuw restaurantje uit proberen en daar gaan genieten van de vele explosieve smaken. Is dat één van de goede kanten van de economische malaise waarin wij verkeren? Het valt niet meer te ontkennen dat we bewuster zijn geworden van wat we eten en uitgeven.
De keuze voor kwaliteit is belangrijker dan ooit en de natuur dichtbij huis wordt herontdekt. Eerlijke verhalen over eerlijke producten.
En vanavond was er weer zo'n moment dat er iets borrelt van... Uit Eten! De aanleiding kan simpel zijn: Een tien minuten gesprek over mijn zoon met zijn juf op de school in de stad Groningen. Manlief kwam even over vanuit Harlingen (tijdelijke werkplek van drie dagen) Dus een heerlijke aanleiding om na het schoolbezoek even heerlijk uit eten gaan!

Wij op zoek naar een restaurant van onze smaak en kwaliteit. En... gevonden!  Net nieuw, 3 maand jong .


Zeer gezellig, stoer en sfeervol, ruim opgezet, lekkere stoelen om op te zitten  een open keuken, een lounge gedeelte,  leuk en attent personeel, waar je je onmiddellijk thuis voelt .

We hebben ons laten verwennen met: Een Proeverij van voorgerechten. Zachte, pittige, romige en tongstrelende smaken.

Het hoofdgerecht : Chef's bistecca van biologisch Afrikaans rund, werd stoer geserveerd op een houten plank met een mooi Japans koksmes. Het vlees, botermals en door de professionele hand van de meester bereid waardoor de smaak voortreffelijk.was!

De crème brulee, van kokosmelk en sinaasappel en een canelle van chocolademousse scoorde hoge punten vanwege een perfecte gekarameliseerde laag suiker. Het contrast tussen de glasharde suikerlaag en romig-zachte vla was uitmuntend!

Heerlijk nagenieten van een cappuccino, romig en zacht van smaak.

Wat een heerlijke culinaire smaakvolle avond in een fantastisch gezellig restaurant.

Een echte aanrader!
  
Houdt van Eten  kun je vinden in de  Herestraat 96 ,9711 LM Groningen.

website: www.houdtvaneten.nl.

Lieve groeten  Louise











KOOKBOEK GALVIN

 Kookboek:
 1 mei 2010 zijn wij in het restaurant La Chapelle beland door gewoon even van te voren googelen.
Niets vermoedend dat dit voor ons een restaurant zou worden met de titel:  "Terug verlangend."
In Nederland hebben we ook zo eentje met deze titel. " De herberg van Smallingerland in Rottervalle"
Geweldige keuken met geweldige smaken. Dit zijn van die restaurants waar je tegen elkaar zegt: dit was zo intens lekker, hier komen weer. En zo ook in Londen. Dus wij naar Londen  op 30 april  2011  en wederom zaten wij 1 mei in La Chapelle. En ...voortreffelijk gegeten! Wij kregen van de bediening een tip dat er een kookboek van de gebroeders in de maak was.









Vandaag dus het  kookboek besteld bij :



http://www.galvinrestaurants.com/

La Chapelle is geprezen als een van Londen's meest inspirerende locaties met zijn 30 meter hoge gewelfde plafond, en bekroonde design en verlichtingDit monumentale Victoriaanse school kapel is inderdaad een geweldig restaurant voor heerlijk eten.
 Gelegen in het steeds populairder en ambachtelijke wijk Spitalfields
 
 Chef Patron Jeff Galvin geeft consequent  menu's  van de  moderne Franse keuken door. Het behalen van een Michelin-ster in de 2011 was indrukwekkend.  Ook omdat het restaurant nog maar een jaar was geopend.  

De bediening onder leiding van Alessandro Piombino en zijn team combineert moeiteloos warme, vriendelijke en attente gastvrijheid met een subtiel gevoel voor traditie en decorum in overeenstemming met de grandeur van het gebouw.

POFFERT

 Poffert:
Wat is het geweldig weer! Fris, zonnig  en alles mooi wit buiten  Het geeft mij een vrolijk gevoel.

Ik ga maar gauw een lekkere poffert maken, dan heb ik nog genoeg tijd voor andere dingen.
Met onze Groningse Poffertmix is het zo klaar.  Melk en eieren toevoegen , in een ingevette poffertpan (altijd bij de haymaheerd te koop)
scheppen en in een pan met kokend water plaatsen, deksel erop en ongeveer 2 tot 2,5 uur heel zacht koken.
Mag ook nog iets langer, dan knappen de rozijnen open en is de smaak geweldig!

Bruine suiker, stroop en gesmolten roomboter, en smullen maar. Manlief en de kinderen vinden het heerlijk.
Ik ga dus even aan de slag !